湘西腊肉罐头的做法

湘西腊肉罐头的做法如下：

选择新鲜的猪肉，切成条状，每块大约3至5斤。

用炒熟的食用盐涂抹均匀，加入花椒、五香粉等其他香料，装入大缸腌渍，腌制时间大约5~7天。

将腌制好的肉取出来，用棕榈叶或者麻绳穿好，在通风的干燥的地方晾两到三天左右，注意绳子的长度保持一致，熏制的时候受热才均匀。

将腌渍好的肉条挂在火塘正上方，肉条离地1.80~210为宜，一般熏制期烘期为30天~60天，熏制材料以锯末灰、松树根、茶壳等为佳。

熏好的腊肉是红黄红黄的，格外诱人。将熏好的腊肉放入干净的玻璃罐中，压实后盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。

取出罐头，取出适量腊肉，切成薄片，可以直接食用，也可以搭配其他食材进行烹饪，如炒蒜苗、蒜苔、青椒、红椒等。

建议：

腌制和熏制过程中，要确保环境干净卫生，避免污染。