红烧鱼油炸碎的原因是
红烧鱼油炸碎的原因主要有以下几点：
鱼肉细嫩 ：鱼肉本身比较细嫩，纤维组织不紧实，容易在烹饪过程中破碎。油温不当：
如果油的温度不够高，鱼肉在炸制过程中容易散掉或糊掉，导致破碎。相反，如果油温过高，鱼肉表面会迅速形成硬壳，但内部可能仍未熟透，也可能导致破碎。
烹饪技巧：
在处理鱼块时，如果改刀不顺应鱼刺下刀，容易在烹饪过程中使鱼肉碎裂。此外，如果锅不够干净或锅烧热后油未烧热就放入鱼，也可能导致鱼皮破损和破碎。
水分未沥干：
如果鱼在炸制前水分未完全沥干，油温稍高时水分迅速蒸发，可能导致鱼肉散掉。
油温不均匀：
在炸制过程中，如果油温不均匀，可能导致鱼肉部分区域过热而其他区域仍未熟透，从而在取出时容易破碎。
建议
确保油温足够高后再放入鱼进行炸制。
鱼块改刀时要顺应鱼刺方向，减少破碎。
锅要提前烧热，油也要提前烧热，确保鱼皮不易破损。
炸制前将鱼身上的水分完全吸干，防止水分在油温高时迅速蒸发导致鱼肉散掉。
可以在鱼身上抹一层盐，有助于防止鱼皮在炸制过程中破损。
通过以上方法，可以有效减少红烧鱼在油炸过程中破碎的情况。