青椒茄子先放

在炒青椒茄子这道菜中， 先炒青椒是一种常见的做法。具体步骤如下：

锅中倒入适量油，开中火加热。

待油热后，先放入切好的干辣椒段炒香，随后加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味。

接着放入切好的茄子段，用铲子轻轻翻动，让茄子均匀受热。由于不进行油炸，茄子会吸油稍多，但这个方法能让茄子保持更多的原汁原味。

炒至茄子两面略微变软，呈现微微的焦色，加入切好的青椒段。

翻炒均匀，青椒稍微软化后，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，调味料可以适量调整。生抽主要提鲜，老抽增加色泽，白糖是为了平衡辣味。

继续翻炒，直到茄子段吸收了酱料的颜色，表面微微变软且颜色更加丰富，青椒也变软。

试一下味道，若需要可以适量加点鸡精调味，增添鲜香感。

出锅装盘：

等到茄子充分吸收调味料，软嫩入味，锅中的汁水略微收干后，关火，出锅装盘。

这种先炒青椒的做法能够使青椒的香味充分释放，同时也有助于茄子更好地吸收调味料，使整道菜的口感更加丰富和美味。