炒脆肚用芹菜还是芹菜

在炒脆肚这道菜中， 通常使用芹菜。具体做法包括：

1. 猪肚切干净脏东西后，用白醋、盐和淀粉抓洗三遍，凉干水，切成越细越好的丝。

2. 用盐和小苏打腌制猪肚3个小时以上，放在冰箱中。

3. 炒之前将猪肚用开水煮过，再用凉水冲洗干净。

4. 热油分别下蒜、干辣椒炒出味，加入芹菜，下盐上盘。

5. 另起锅，下猪肚去炒，适量加点盐，炒干水后加入之前炒好的配菜，翻炒一会，加点生抽，试味后即可上碟。

此外，其他几道菜谱也提到使用芹菜，如：

爆炒脆肚的做法中，提到加入少许油，热锅冷油健康些，然后放入配料翻炒断生，再加入猪肚和芹菜等调料。

干锅脆肚的做法中，提到将芹菜切段，与其他配料一起炒均匀。

芹菜炒猪肚的做法中，提到将芹菜洗净切段，与猪肚一起翻炒。

因此，综合以上信息，炒脆肚这道菜中芹菜是必不可少的配料，用于增加口感和风味。