茄子好吃油

茄子好吃的关键之一在于油的使用，以下是一些减少茄子吸油且使其美味的烹饪技巧：

将切好的茄子条放入淡盐水中浸泡，可以防止茄子在炒制过程中变色和发黑，同时减少茄子吸油。

茄子用盐腌制后，再放到锅中进行焯水，这样炒制时不容易吸油，也不容易炒黑。

起锅热少许油，油温不超过五分热时，下入蒜末和豆瓣酱炒香，将豆瓣酱炒出红油后，倒入辣椒末和茄子，大火炒至茄子失水皱缩。这样可以减少油分的接触时间，避免茄子太吸油，同时保持茄子炒得干香。

在炒茄子时，倒入适量生抽和酱油炒匀，可以让茄子吸收更多的味道，同时减少油的使用。

调制鱼香汁的比例很关键，可以使用5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖、1勺淀粉的配方。将茄子腌制并清洗后，与调好的鱼香汁一同倒入锅中，大火快速翻炒，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。这样做出的鱼香茄子软烂入味，酸甜可口，丝毫不油腻。

通过以上方法，不仅可以减少茄子在烹饪过程中的吸油量，还能使其口感更加美味和健康。可以根据个人口味选择合适的做法，尝试在家制作美味的茄子菜肴。