怎么炒茄子变红色

炒茄子变红的方法主要有以下几种：

油炸法

将茄子洗净、去蒂，切成块状。

在茄子块中加入鸡蛋和干淀粉拌匀，使每块茄子都裹上一层干淀粉。

锅中倒油，油温五成热时放入茄子，小火炸至金黄捞出，控油备用。

锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，滴入酱油调色，加入适量清水烧开，中火炖三分钟。

炖好后加入青红辣椒片翻炒断生，调味后淋入水淀粉，大火收汁，出锅装盘。

水煮法

茄子洗净，切成段，尽量保持每段长度一致。

锅中加水烧开，加入少许盐，将茄子放入锅中，用蒸架压至水底，维持水滚状态约3分钟。

捞出茄子，晾干表面水分，切好葱花、蒜末和辣椒末。

锅中加油，放入葱白、蒜末、姜末和辣椒末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入茄子，翻炒至茄子和酱汁融在一起，调味后出锅装盘。

快速炒法

茄子洗净，切除蒂部，切成滚刀块。

锅中加油，放入蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入茄子，不断翻炒至茄子变软、水分变干、颜色变黄。

加入少量清水，炒至料汁翻滚后，继续翻炒至茄子和酱汁完全融合，调味后出锅装盘。

建议：

油炸法能够使茄子外皮金黄酥脆，但比较费油。

水煮法能够较好地保持茄子的紫色，但需要控制好时间，避免茄子氧化变色。

快速炒法适合喜欢清淡口味的人，操作简便，能够快速出锅。

根据个人口味和需求选择合适的方法，可以使炒出的茄子既美味又美观。