麻辣油炸鸭爪鸭翅的做法
麻辣油炸鸭爪鸭翅的做法如下：
准备卤料
桂皮和香叶和八角用热水浸泡5分钟后晾干备用。
焯水处理
鸭爪鸭翅洗净，和姜片冷水下锅，加20毫升料酒去腥。大火烧开，水开后，等浮沫飘起来把鸭翅鸭爪用清水洗干净晾干备用。
炒香卤料
锅热下油，油热下姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香，炒一分钟后放豆瓣酱炒，炒匀后放清水大火烧。
调味
放盐、冰糖、酱油、蚝油调味，卤水开后继续大火煮10分钟。
煮鸭爪鸭翅
下鸭爪鸭翅，水开后中火煮30分钟。然后就可以转移盆子里浸泡5-8个小时，越久越入味。
炸制
将焯水后的鸭爪鸭翅捞出，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥。炸至鸭爪鸭翅表皮起泡且金黄即可出锅。
收汁炒制
锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。