炖出排骨没味

炖出排骨没味的原因可能有以下几点：

血水未排净：

排骨中的血水含有腥味，如果不彻底排净，炖出来的排骨会有腥味。正确的做法是将排骨浸泡在水中，并多次更换水，以尽可能排出血水。

调料使用不当：

有些调料如八角、花椒等会掩盖排骨的鲜味，导致炖出来的排骨不香。建议只使用生姜、大葱等增香去腥的调料。

焯水不当：

焯水是去除血水和杂质的重要步骤，但焯水时不能加料酒，否则会影响汤汁的鲜香味。

盐放得太早：

过早加盐会使排骨的蛋白质迅速凝固，导致肉质变硬，口感不软烂。应该在炖煮的最后阶段加盐，以保证肉质嫩烂且味道均匀。

炖煮时间不足：

炖煮时间不够也会使排骨无法充分入味。建议先用大火烧开，再用小火慢炖，确保排骨炖煮至熟透。

综合以上几点，以下是炖排骨的步骤和建议：

准备食材：

选择新鲜的排骨，并将其剁成小块。

浸泡血水：

将排骨放入大盆中，加入清水，用手抓捏几下，更换几次水，浸泡约一个小时，直到血水排净。

焯水：

将浸泡后的排骨用清水冲洗干净，然后放入锅中，加几片生姜和料酒，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟。

炒制：

将焯水后的排骨捞出，放入炒锅中，加少许食用油和白酒，翻炒几分钟，使排骨更香。

炖煮：

在锅中加入足够的水，放入炒好的排骨，加姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的最后阶段加入盐调味，再炖5-10分钟，最后加入枸杞等配料即可。

按照以上步骤操作，可以炖出味道鲜美、无腥味的排骨汤。