超市的羊肉为什么不膻味

超市的羊肉通常没有膻味或膻味较轻，这主要可以归因于以下几个因素：

品种差异：

不同品种的羊肉膻味程度不同，有些品种的羊肉本身就没有膻味或膻味较轻。

饲养方式：

科学饲养的羊肉膻味较轻。例如，圈养的羊如果过度喂养或使用激素和抗生素等药物，膻味会较重。而草原散养的羊由于食用天然草料，膻味通常较轻。

保存方式：

适当的保存方式可以减轻羊肉的膻味。如果羊肉保存不当，如放置时间过长或温度过高，会导致脂肪和鲜味物质的氧化，从而产生膻味。相反，如果保存得当，膻味会较轻。

烹饪方式：

正确的烹饪方式也可以减轻羊肉的膻味。例如，烤制过度或煮炖时间过长会加重膻味，而适当的烹饪方法可以保留羊肉的鲜味，减少膻味的产生。

冷却排酸：

屠宰后的羊迅速冷却并在低温条件下放置一段时间，可以排空残余的血液和体液，从而减少膻味的产生。这个过程被称为冷却排酸，经过排酸的羊肉口感更鲜嫩，且膻味较轻。

综上所述，超市的羊肉没有膻味或膻味较轻，主要是由于选择了膻味较轻的品种、科学的饲养方式、适当的保存和烹饪方法以及冷却排酸等处理方式。这些因素共同作用，使得超市中的羊肉能够提供更好的食用体验。