调料炒菜香料

炒菜时使用的调料和香料种类繁多，它们能够为菜肴增添独特的风味和香气。以下是一些常见的炒菜调料和香料：

食盐：菜肴中不可或缺的调味品，用于调整咸淡。

酱油：分为生抽和老抽，前者用于调味，后者用于上色。

醋：包括陈醋、米醋等，用于增加酸味和开胃。

料酒：主要用于腌制肉类，以去腥增香。

白糖：用于提鲜增香，常在炒糖色时使用。

鸡精/味精：用于增加菜肴的鲜味。

蚝油：以蚝为原料，味道鲜美，适合多种食材。

蒸鱼豉油：专门用于蒸鱼的调味，增香提鲜。

花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。

干辣椒：用于增加辣味，种类繁多。

八角：性辛温，常用于卤味和炒菜。

孜然：具有独特的香味，常用于西北菜。

肉桂：具有抗炎、抗菌和抗氧化特性，可用于多种菜肴。

姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：去异味，增香辛。

白芷：气味苦香，味道辛凉微苦。

黄芪：有一定的药用价值，也可用作调味料。

大蒜：带有一定的酸味，用于去腥增香。

生姜：同样具有去腥作用，且有助于暖胃。

辣椒粉：用于增加菜肴的辣味。

豆瓣酱：常用于川菜等，增加菜肴的浓郁风味。

胡椒粉：用于增加菜肴的香辣味。

虾籽：增加菜肴的鲜味。

鱼露：常用于东南亚菜肴，增添独特的鲜味。

这些调料和香料可以根据个人口味和菜肴的需求进行选择和搭配，以达到最佳的调味效果。在使用时，建议适量添加，避免过犹不及。