茄子皮做的茄子饼

茄子皮可以做茄子饼，而且保留茄子皮还有营养，因为紫色茄子皮中含有天然花青素，对眼睛有益。以下是使用茄子皮制作茄子饼的步骤：

准备食材

茄子两根（建议选用长茄子，也叫线茄子）

鸡蛋一个

面粉适量

盐适量

葱、蒜末、姜末适量（根据个人口味添加）

食用油适量

其他调味料如生抽、辣椒粉、五香粉等（根据个人口味添加）

处理茄子

将茄子洗净，不去皮（如果介意可以去皮）

茄子切成丁或条状

如果使用辣椒，将其切成丁

调制面糊

在一个大碗中，将茄子丁、辣椒丁、葱、蒜末、姜末混合，加入盐和其他调味料拌匀

加入鸡蛋，继续搅拌均匀