下油锅炸的红烧肉怎么做

下油锅炸的红烧肉做法如下：

五花肉切成2厘米宽的长条，再切成小方块。

大蒜去皮切掉头尾部，生姜切成片备用。

在锅里倒上凉水，放入五花肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去白沫，煮约3分钟。

将五花肉捞出来，用凉水冲洗干净，控干水分。

锅里倒上油，油温大约5成热时，放入五花肉，炸约30秒至表面金黄，捞出沥油。

锅底留点油，加入一小把冰糖，小火熬化至糖液变红色，加入一勺清水搅拌均匀备用。

锅里再加少许油，放入之前准备好的香料（如花椒、八角、干辣椒段、桂皮、香叶、陈皮、草果）炒出香味。

加入料酒、老抽、炸好的五花肉翻炒，然后加入与猪肉平齐的清水、熬好的糖色、食盐、胡椒粉、白糖，大火煮开后转小火。