红烧肉怎样定型
红烧肉定型的诀窍主要包括以下几点：
切肉大小
切肉要切成麻将大小，这样炖好了既入味又不会太散。
切成三厘米左右的块状，这样受热最均匀，肥肉都炖得透亮，却又不会失去形状。
焯水定型
将五花肉切好，过一次水，水里加几滴料酒，去味。
焯水时，肉块不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。
捞出后晾凉切一样大的方块。
焯水可以去除血沫和腥味，使肉块定型，炖出来的肉平整好看。
炒糖色
小火慢炒冰糖，炒到红棕色才对，不能炒糊了会发苦。
把五花肉倒进去快速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，这样炖出来的肉色泽才能红亮诱人。
炒糖色时，火候要掌握到冒烟但不焦糊，这样炒出来的红烧肉能保持三天都不会析出油来。
火候和时间
大火烧开后转小火慢炖30分钟，这个时间卡得刚刚好。
最后开大火收汁，等汤汁变得浓稠，色泽发亮，就可以出锅啦。