怎样清洗猪肝和炒猪肝

炒猪肝前，猪肝的清洗步骤至关重要，以下是详细的清洗方法：

将猪肝放在流动的水下，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂物。

将猪肝上的筋膜去除干净，这些筋膜韧性很强，煮出来口感硬硬的，吃起来非常不好。

将切好的猪肝放入一个大碗里，加入适量的食盐和面粉。

盐有杀菌消毒的作用，可以有效去除表面的细菌；而面粉则能把猪肝中的血水和脏东西吸附出来。

揉搓猪肝，直到猪肝不再黏糊为止。

将猪肝放在流动水下，淘洗掉面粉和杂质，直到水变得清澈。

将洗净的猪肝放入碗中，倒入没过猪肝的啤酒，浸泡大约十分钟。

啤酒能够渗透到猪肝的纤维中，不仅可以彻底去腥，还能增香，让猪肝的味道更加鲜美。

将浸泡后的猪肝捞出，用手挤干水分。

加入适量的料酒、姜片、葱段，用手抓匀，让猪肝充分吸收料酒和葱姜的香味，腌制10分钟左右。

通过以上步骤，猪肝的清洗工作就完成了。清洗后的猪肝不仅更加干净，而且腥味也大大减轻，炒出来的猪肝口感会更加嫩滑。