大肠腌制法
腌制大肠的做法如下：
清洗猪大肠
用少许精盐和面粉去除大肠表面的黏液，用清水反复清洗。
将大肠翻面，再用盐、面粉和醋反复揉搓，用清水清洗几遍，以减少异味。
去除大肠内的淋巴和多余的肥油，备用。
准备肉馅
将肉剁碎，依次加入葱花、精盐、十三香、料酒、酱油、一个鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
灌肉馅
用线绳将大肠的一头绑牢，将腌制好的肉馅送入大肠中，灌至6-7成满，避免太满在煮的过程中容易裂开。
将大肠的另一头也扎紧，冷水下锅，加入几片姜、红尖椒和八角，用小火煮1小时左右。在煮的过程中，用针在大肠身上扎上一些眼，防止裂开，并适时翻面。
薰制
准备好一口破锅，放入一块锡纸，两大勺白糖，再放上蒸屉，将煮好的猪大肠放入，大火烧至冒烟后关火薰5分钟，中途可根据颜色调整薰制时间。
蒸制
腌制完成后，将大肠取出，放入蒸锅中，蒸约30分钟至1小时，使其熟透。蒸好的大肠可以切片，配以蒜泥、辣椒油等调料食用，口感鲜嫩，味道香辣可口。
建议
在清洗大肠时，加入食醋和明矾可以更有效地去除异味。
灌肉馅时，注意不要灌得太满，以免在煮的过程中裂开。
薰制过程中，火候要掌握好，避免烧焦。
蒸制时间根据大肠的厚薄和蒸锅的大小适当调整。
希望这个做法对你有所帮助!