怎么腌制酸黄豆酱
制作酸黄豆酱的步骤如下：
黄豆浸泡与蒸煮
将黄豆提前浸泡一晚，至充分吸水膨胀无皱纹。
将黄豆放入蒸笼中蒸煮约1小时，至熟透但不要蒸得太烂。
黄豆冷却与接种
蒸好的黄豆冷却至40℃以下，接种酱油曲精。
将曲精与面粉混合均匀，与黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
发酵制曲
将拌好的黄豆放在干净的盒子中，用布包好，放置于空架上进行发酵制曲。
发酵过程中保持温度在28-30度，约12-16小时，期间需定期翻动黄豆以防烧曲。
晒曲与二次发酵
将制好的曲在阳光下晒干，晒干后黄豆会散发出奇特的香味。
将晒好的黄豆曲放入容器中，盖上干净的布，继续发酵8小时左右，直至黄豆曲发热且有浓烈的豆香味。