湖北人腌制榨菜怎么腌制

湖北人腌制榨菜的方法主要包括以下步骤：

选菜和清洗

选择新鲜的青菜头，也称为茎瘤芥，这是榨菜的主要原料。

清洗青菜头，用小毛刷或牙刷仔细刷洗干净，确保没有泥土和杂质。切掉老化的部分，嫩的部分直接保留。

将青菜头切成厚片，再切成粗条，放入大盆中，方便接下来的操作。

腌制出水，去掉苦味

在大盆中均匀撒上食用盐，建议使用120克盐。

从下往上翻拌，确保盐分完全渗透到每一根菜条里。

盖上盖子，静置腌制4个小时。如果量较少，2个小时也足够。

腌制后，菜头会出水，表面变得脆嫩，苦味也基本去除。

压榨

准备一个有孔的筛子，上面铺上一块纱布或网袋。

将腌制过的青菜头条倒在纱布上，平整铺开，然后抚平。