乳脂奶油是什么奶油

乳脂奶油，也称为 动物奶油或 鲜奶油，是从天然新鲜牛奶中直接分离出的高脂肪部分。它是一种天然奶油，不添加任何色素和添加剂，具有纯正的味道、高稳定性和可塑性，以及天然的浓郁乳香。

乳脂奶油的主要成分是脂肪，含量高达80%左右，这使得它非常丰富且奶香味浓郁。在烘焙和甜品制作中，乳脂奶油常用于制作糕点、蛋糕、冰淇淋和酱料等，特别是在蛋糕店中，它常被用来制作奶油霜，为蛋糕增添细腻的口感和丰富的奶香味。

与乳脂奶油相对的是植物奶油，也称为植脂奶油。植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经过特殊工艺制作而成。虽然植物奶油在稳定性和可塑性上表现更好，且价格较低，但由于其含有反式脂肪酸等不健康成分，目前已经逐渐被市场淘汰。

总的来说，乳脂奶油是一种非常健康且美味的奶油，适合用于各种烘焙和甜品制作。然而，由于其高脂肪含量，应适量食用。