老人如何发面

老人发面可以采用以下几种方法：

使用老面（面肥）

准备：取一块之前发酵好的面团，称为老面肥。

和面：将老面肥与适量面粉混合，加入温水搅拌成面团状。注意水量不可过多，以免变成面汤。

发酵：将混合好的面团放在温暖处，一般需要2-3天时间自行发酵。

使用酵母粉

准备：选择合适的酵母粉，一般500克面粉加入5克酵母粉。

和面：将酵母粉与温水（约30度）混合，搅拌均匀后倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

发酵：将揉好的面团放在温暖处，一般需要1-2小时发酵至两倍大。

使用老面肥与碱面结合

准备：取老面肥与适量面粉混合，加入碱面中和酸味。

和面：按照上述方法搅拌成面团，然后进行发酵。