带皮的莲藕怎么炒

带皮的莲藕可以通过以下步骤进行炒制：

准备莲藕：

选择新鲜的莲藕，去掉外层的皮，切成薄片或块状。为了保持莲藕的白嫩，可以将切好的藕片放入加了白醋的清水中浸泡，以防止氧化变黑。

腌制莲藕：

将莲藕放入碗中，加入适量的盐和料酒，拌匀腌制约15分钟。这样可以使莲藕更加鲜美。

炒制莲藕：

热锅加入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的莲藕，翻炒几分钟至略微金黄。

调味：

加入适量的盐、鸡精和少许白胡椒粉，继续翻炒均匀。如果喜欢酸甜口味，可以加入酱油、白糖和白醋。

加水：

倒入适量的水，盖上锅盖煮煮10-15分钟，直到莲藕变得软糯，水分基本被莲藕吸收。

干煸：

待水分被吸收后，开大火煸炒至表面微焦即可。这样可以使莲藕更加香脆。

装盘：

将炒好的莲藕倒入盘子中，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增加颜色和味道。

通过以上步骤，可以炒出脆嫩好吃的带皮莲藕。