炒豆角冒泡豆角怎么做
炒豆角冒泡豆角的做法如下：
食材准备
新鲜油豆角500克
大蒜几瓣
生姜丝适量
干辣椒段适量
猪油或肥猪肉少许
生抽、盐、白糖、小苏打各适量
豆角处理
将油豆角洗净，掐去两头，切成适口长度的段。
焯水去涩
锅中加水烧开，撒入少许盐，将豆角段放入焯水2-3分钟，至豆角颜色变得更加鲜绿且略微变软。
捞出后过冷水，保持豆角的脆嫩。
爆香调料
热锅凉油，油温五成热时下入大蒜片、生姜丝和干辣椒，小火慢慢炒出香味。
豆角入锅
使用猪油或肥猪肉爆香，猪油能与碱性调料反应，产生容易起泡的脂肪酸钠，加快起泡速度。
将处理好的豆角加入锅中，大火快速翻炒几下，让豆角表面均匀裹上油光。