过油肉需要什么调料好吃
过油肉是一道经典的北方菜肴，其味道鲜美，口感丰富。以下是一种常见的过油肉做法和所需调料：
食材准备
猪里脊肉 300克
蒜苔 150克
木耳（水发） 50克
葱 1根
姜 1小块
蒜 3瓣
鸡蛋 1个
生粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
老抽 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
胡椒粉 适量
大料 1颗
五香料酒 适量
生抽 适量
白糖 适量
水淀粉 适量
醋 适量
食用油 适量
制作步骤
腌制肉片
将猪里脊肉切成薄片，加入盐、鸡精、老抽、料酒、鸡蛋和生粉，抓匀后腌制15-20分钟。
过油
锅中倒入足量食用油，油温达到四成热时，放入腌制好的肉片，快速划散，避免粘连。肉片变色后迅速捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，然后放入过油的肉片和辅料（如蒜苔、木耳等），快速翻炒均匀。