面条油炸不发硬怎么办

要使面条在油炸时不发硬，可以尝试以下几种方法：

控制油温：

确保油温适中，不要过高或过低。油温过高会导致面条外焦里生，而油温过低则会使面条吸油过多，变得油腻。建议先低温炸一下，然后再提高油温进行复炸，这样可以使面条外酥里嫩。

增加油量：

油一定要足够多，这样可以使面条在炸的过程中更加酥脆，不易吸油。

添加鸡蛋和面粉：

在面粉中加入一个鸡蛋和适量的植物油，这样可以使面条在炸的过程中更加蓬松，不易发硬。

醒面：

揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，醒发一段时间。醒面的时间可以根据面团的实际情况而定，一般不少于30分钟。醒面的目的是让面团更加松弛，便于后续的操作。

煮面技巧：

在煮面条时，一定要等水开了再放面条，并且每次下面条尤其是湿面条的时候不要放太多，避免导致水温下降太多。面条汤溢出时点几次冷水，每次少量。

复炸：

先低温炸一下面条，捞出后再提高油温进行复炸，这样可以使面条更加酥脆。

通过以上方法，可以有效改善面条油炸后不发硬的问题，使其外酥里嫩，口感更佳。