烫面馒头为什么会粘手

烫面馒头粘手的原因主要有以下几点：

水温过高 ：使用沸水或过高的水温来和面会导致面团中的淀粉和面筋过度软化，从而降低面团的硬度。这种情况下，面团容易粘手，甚至粘牙和粘工作板。

水量过多：

在制作烫面馒头时，如果加入的水量过多，面粉不能及时吸收，导致面团过于湿润，从而在揉面过程中产生粘连。

面粉品质：

选用低筋面粉制作烫面馒头时，由于低筋面粉的蛋白质含量较低，面团的筋道较差，容易粘手。而中筋或高筋面粉由于蛋白质含量较高，做出的烫面馒头软中带韧，不易粘手。

和面技巧：

在揉面过程中，如果直接用手揉面，可以在手上抹点干面粉或刷上一层薄薄的沙拉油，以防止粘手。此外，先倒热水用筷子搅拌，然后再用手揉，也可以减少粘手的现象。

发酵后的处理：

馒头发酵后，如果粘在手上，可以在面团表面和手上沾一点面粉，然后揉一揉，或者涂少量的食用油，防止粘连。

建议

使用中筋或高筋面粉制作烫面馒头，以提高面团的筋道和口感。

控制和面的水量，避免面团过于湿润。

在和面过程中，可以先用筷子搅拌，再用手揉，或者手上抹点干面粉或油，以减少粘手现象。

如果馒头发酵后粘手，可以在面团表面和手上沾点面粉或涂少量油，以防止粘连。