面条如何下的准
要煮出美味的面条，掌握正确的下锅时机和技巧至关重要。以下是一些关键点：
掌握火候和水温
湿切面和家庭现擀的面条：大火将水烧开后下面条，用筷子挑散以防粘连，再用大火催开。锅开两次后淋两次冷水即可捞出。
干面：应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，避免硬心和粘连。
挂面：在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。
适时添冷水
在煮面条的过程中，适时添冷水可以使面条受热更加均匀，避免因持续高温而导致面条过熟或夹生。通过两次点水的过程，面条不仅能够充分煮熟，还能保持其原有的筋道口感。
加盐和油
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。
下面条的时机
不要在水完全烧开后才下入面条，因为这样容易导致面条受热不均。正确的做法是在锅中的水刚开始冒密集小泡泡（约70℃）时下入面条，此时水温适中，面条能够均匀受热，避免粘连和糊化。
过冷水处理
面条煮好后，捞出并迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水。这一步骤对提升面条的口感有着至关重要的作用，能使面条更加爽滑有弹性，同时去除面条表面的黏液，防止面条粘连成坨。