揉馒头不塌陷的方法

揉馒头不塌陷的方法主要包括以下几点：

温水和面：

使用30度左右的温水进行和面，可以激活酵母，促进发酵，同时避免一次性倒入过多水导致面团吸收过多水分形成死块。

细腻均匀搅拌：

将面粉和水搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。揉面过程中要保持耐心，不断揉搓，直到面团表面光滑细腻，不粘手。

第一次发酵：

揉好的面团要整形成圆形，放入大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间取决于天气温度，一般约一个小时，直到体积扩大为原来的两倍。

排气和二次揉面：

发酵好的面团需要排出内部的气泡，以保证馒头口感松软。可以通过多次按压和揉搓来排气，同时可以加入少许食用碱来中和酸味。

二次醒发：

将揉好的面团分割成小剂子，揉圆后放入蒸笼，进行二次醒发。醒发时间约为5-15分钟，直到面团体积再次增大，轻飘飘的。

冷水上锅：

蒸馒头时，先将水烧开后再放入馒头，使用冷水上锅可以确保馒头受热均匀，防止因温差过大导致塌陷。

蒸制时间和火候：

蒸馒头的时间应根据馒头的大小调整，一般小馒头蒸15分钟，中等馒头蒸20分钟，大馒头蒸25分钟。蒸制完成后，不要立即开盖，应先关火焖3-5分钟，让馒头自然定型。

使用屉布：

在蒸笼中铺上一层湿润的笼布，可以防止馒头粘在笼布上，也有助于保持馒头形状，防止塌陷。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中塌陷，使其更加蓬松柔软。