猪肝怎么烧会松软些

要让猪肝更松软，可以采取以下几种方法：

将猪肝从中间分成大块，放入水盆中，加盐浸泡半个小时以上，期间要多次更换水，以彻底清除血水。之后冲洗干净备用。

冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒和几颗花椒，大火烧开后转中火煮3分钟，捞出后迅速过凉水，使肉质紧致。

另起锅，加水烧开，加入姜、葱、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，水开后下入猪肝，保持最小火，烫30分钟左右，至猪肝无血水渗出。

捞出猪肝后，不要立即捞出，而是泡在锅里自然冷却，这个过程称为浸熟，有助于猪肝更细嫩入味。

猪肝切厚片或块，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋黄、玉米淀粉和香油，用手抓匀，腌制10-15分钟，让调料均匀裹在猪肝表面。

腌制时，可以加入少量植物油，防止猪肝粘连。

将猪肝切片，厚度保持在0.3cm左右，准备沸水，加入少许姜片，焯烫猪肝30秒，捞出沥干。

将啤酒倒入碗中，加入生抽、蚝油，浸泡猪肝15分钟，啤酒中的酵母能软化肉质，麦芽香气能去除腥味。