湘菜油炸整个排骨

湘菜油炸整个排骨的做法如下：

准备排骨

将排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水。

排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精、一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上。

裹粉油炸

腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀。

锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出。

再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出。

炒香配料

锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味。

翻炒均匀

放入排骨翻炒均匀，撒上熟芝麻，葱花翻炒均匀即可出锅。

建议

腌制时间越长，排骨越入味，建议至少腌制3小时。

油温控制很重要，五成热（约150℃）适合初炸，六成热（约180℃）适合复炸，以达到金黄酥脆的效果。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加麻辣口感。