高压锅银耳汤变色

高压锅银耳汤变色的原因可能有以下几点：

银耳本身的问题

银耳放置时间过长，不新鲜了，有些部分会发黑，导致煮好的银耳汤自然也是黑色的。

加在银耳汤里面的食材问题

如果加了花生，变黑是因为花生的皮发生了化学反应，由红色变成黑色，导致整个银耳汤变黑。

加在银耳汤里面的冰糖由于长时间的蒸煮而发黑，也就是碳化。

高压锅操作问题

使用电压力锅煮银耳时，由于锅内的压力和温度较高，有可能会导致胶质分子酶变性，降低银耳的营养价值及口感，同时也会影响银耳的颜色，导致它的颜色变黑，呈现出焦糊的样子。

高压锅的操作比较复杂，不能很好地控制时间和火候，容易导致银耳煮得太久或太干燥。过熟的银耳不但会失去营养，煮干的银耳还可能影响人体的消化吸收，增加胃肠负担。

水质问题

做银耳汤的水太少了，压力选得太高，银耳因此碳化了，就变成黑色的了。

建议：

确保银耳新鲜，不要使用放置过久的银耳。