香辣甜鱼块的做法窍门

制作香辣甜鱼块的关键步骤和窍门如下：

食材准备

选择新鲜的鱼块，如草鱼或鲤鱼，去腥处理后切块。

准备葱姜蒜、干辣椒、花椒等香料。

调料包括生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、辣椒粉和孜然粉。

腌制鱼块

鱼块清洗干净后，加入葱姜蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐和淀粉，充分抓匀，腌制20分钟，使鱼块更入味。

腌制时，可以用厨房纸吸干鱼块表面的水分，避免炸制时油花四溅。

炸制鱼块

第一次炸制：锅中倒入适量食用油，油热至七成时，逐块放入腌好的鱼块，中火炸至表面金黄，捞出控油。

第二次复炸：提高油温，将鱼块再次下锅复炸1分钟，炸至外皮酥脆，捞出备用。这一步能让鱼块更加酥香。

炒香调料

锅中留少许底油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香，香味四溢。

将炸好的鱼块倒入锅中，依次加入辣椒粉、孜然粉、生抽、鸡精和适量盐，快速翻炒，让调料均匀裹满鱼块。

最后点缀

出锅前撒上白芝麻和葱段，翻炒均匀后即可装盘享用。

小贴士：

油温控制：炸制时，第一次用中火炸定型，第二次复炸用高火，这样可以保证外皮酥脆，鱼肉鲜嫩。

腌制时间：鱼块的腌制时间最好达到一个半小时，这样可以有效去除腥味，让鱼肉在煎制和焖煮时更加入味，保持鱼肉的鲜美。

煎鱼火候：煎鱼时要用中小火煎至两面金黄，避免用大火煎糊。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外皮酥脆、鱼肉鲜嫩、香辣可口的香辣甜鱼块。