香辣大闸蟹清理

香辣大闸蟹的清理步骤如下：

将大闸蟹放入清水中浸泡，轻轻刷洗蟹壳，清理掉身上的杂质。可以用刷子轻轻刷洗蟹腿、蟹腹等部位，确保无沙粒。

将清洗干净的大闸蟹放入沥水篮中，静置一旁备用。

将蒜切末、姜切片、青蒜切段。干辣椒剪成段，花椒放入小碗中，准备好红油辣椒、老抽、生抽、料酒、糖等。

锅中加入适量水，将大闸蟹放入蒸锅中。蒸锅水开后，将大闸蟹放入蒸锅内，调至中火蒸约15-20分钟，直到蟹壳变红，蟹肉熟透。

蒸好的大闸蟹取出，放置一旁稍微冷却。

在另一锅中加入适量食用油，烧热后加入花椒、干辣椒段，翻炒出香味。

接着加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒，直到姜蒜的香味四溢。然后加入生抽、老抽、料酒，快速翻炒均匀。接着加入糖，继续翻炒至糖溶解。

将蒸好的大闸蟹用剪刀剪开，取出蟹肉。可以选择将蟹壳部分掰开，方便入味。

将处理好的蟹肉放入锅中，与炒好的香辣调料充分搅拌均匀，让每一块蟹肉都均匀裹上香辣的味道。

通过以上步骤，您可以完成香辣大闸蟹的清理工作，为制作美味可口的香辣大闸蟹打下基础。