羊肉老汤发红
羊肉老汤发红的原因主要有以下几点：
残存的血液 ：羊肉或骨头中可能残存有血液，这些血液在高温下会导致汤变红。为了解决这个问题，可以在熬汤前将骨头浸泡在水中并不断更换水，或者在沸水中稍煮片刻后捞起洗净再熬汤。肌红蛋白和血红蛋白的变化：
羊肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下会发生化学变化，导致肉色变红。这是正常现象，不影响食用。
铁元素与汤的化学反应：
羊肉中的某些成分与铁锅中的铁元素结合，可能发生化学反应，使汤变黑。为了避免这种情况，建议使用铝锅或不锈钢锅熬汤。
调料的影响：
在熬汤时，如果加入了容易使汤变红的调料，如辣椒或红枣，也会导致汤变红。
饲养方式：
如果饲养的羊在喂食时饲料过多，也可能导致肉发红。
建议
确保在熬汤前彻底浸泡并清洗羊肉和骨头，去除残留的血液。
熬汤时尽量使用清水，避免使用之前熬过羊肉的水。
调料尽量选择不会使汤变红的，如葱姜等。
如果使用铁锅熬汤，可以考虑在汤熬好后最后放盐，或者更换为铝锅或不锈钢锅。