广东腊肉要先洗再腌吗吗

广东腊肉在腌制前 不建议先洗。原因如下：

盐分不易渗透：

清洗后的猪肉，水分过多，盐分不容易渗透进肉里，导致腊肉不易腌入味。

微生物滋生：

清洗过程中可能会带入杂质和微生物，这些在腌制过程中容易滋生细菌，导致腊肉变质发臭。

保持香味：

猪肉在清洗过程中会失去部分香味，而腌制过程中添加的香料和调味料可以更好地渗透进肉里，保持腊肉的香气。

正确的做法是：

选择合适的肉：

首选肥瘦相间的五花肉，这样的肉质腌制后既有油脂的醇厚，又不失瘦肉的嚼劲。

使用米酒或高度白酒清洗：

可以去除肉表面的血水和脏东西，同时增加酒的香味。

腌制前不洗：

直接进行腌制，确保盐分能够充分渗透进肉里。

腌制过程中适当翻动：

每隔几小时翻面一次，使肉块更加均匀地吸收腌料的味道。

综上所述，广东腊肉在腌制前不建议先洗，而是应该直接进行腌制，并在腌制过程中适当翻动，以确保腊肉能够充分吸收调料的味道，保持其独特的香味和口感。