活虾仁做法

活虾仁的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

原料：大活虾子1000克、川豆夹子500克、鸡蛋1个。

调料：猪油1000克、盐5克、味精1.5克、鸡汤100克、胡椒粉0.5克、香油10克、山西老陈醋5克、干淀粉25克、湿淀粉10克、葱10克。

制法：

1. 虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部，往上一挤，虾肉脱壳而出，放入加盐的清水中，搅动使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水连续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分。

2. 川豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。葱切段。

3. 用鸡汤、味精、湿淀粉对成汁。

4. 将净锅烧热，放入猪油，待油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅中约留50克油，下入青豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁、葱段，再把山西老陈醋、对汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

原料：活虾。

调料：耗油、生姜汁、大蒜汁、醋、辣椒油。

制法：

1. 将活虾放进清水里清洗干净，然后剪去虾头，只要虾肉，将虾肉放进冰块里面冰镇。

2. 碗里加一些耗油、生姜汁、大蒜汁，再加一点点醋和辣椒油，调和均匀之后蘸着吃。

原料：活虾。

调料：姜片、葱段、食盐、料酒。

制法：

1. 锅里烧开水之后放入姜片和葱段、食盐、料酒继续烧一分钟，然后把清洗干净的活虾倒进去，焯一下水之后捞出来。

原料：活河虾600克、龙井新茶5克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒、盐适量。

制法：

1. 将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

2. 盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3. 茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4. 用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

原料：基尾虾1斤、冷冻豌豆、小苏打、淀粉、料酒、油、盐、鸡精。

制法：

1. 鲜活基尾虾剥出虾仁，加一大勺盐，抓匀，腌30分钟，清水冲去表面咸味。

2. 加小苏打，用手抓揉4分钟，清水淘去碱味，沥水。

3. 虾仁沥干后，再加少量盐、料酒、少量淀粉，用手抓匀，再加食用油抓匀，冷藏15分钟。

4. 小豌豆焯水备用。

5. 宽油，中火，烧至5成热，虾仁入锅炸8秒。

6. 锅内留底油，大火翻炒虾仁，加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀，淋明油出锅。

原料：虾仁800克、黄瓜、香菜、葱花、蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油、白糖、白芝麻。

制法：

1. 虾仁剥壳去虾线，用生抽、料酒、玉米淀粉和少许盐抓匀腌制20分钟。

2. 锅中加入足量清水，放入几片姜和适量料酒，水沸后下入腌制好的虾仁，快速焯水2分钟，迅速放入冷水中过凉。

3. 调制酱汁：取一个小碗，加入葱花、蒜末、小米辣、白芝麻等，再倒入热油激发香气，加入