腊肉怎么皮咬不动

要使腊肉的皮变得容易咬动，可以采取以下几种方法：

水煮

将腊肉冲洗干净后，放入锅中加水煮一煮。这样可以使腊肉更容易松软，炒的时候更容易入味，脏东西也更容易脱落，盐分也会淡一些，吃起来没那么咸。

蒸制

把腊肉从中间切开分成两块，放入大盆中，倒入温水将腊肉清洗干净，找一个钢丝球给它搓一下，把腊肉缝隙里的灰尘清理干净。然后放入另一个盆中，倒入温水没过腊肉，加一勺盐搅拌化开，将腊肉放在淡盐水中浸泡一个小时。泡好后，把腊肉取出来晾至不烫手，再改刀切成薄片。另起锅加入少许食用油，油热后倒入腊肉，开大火翻炒出腊肉的香味。炒匀后倒入葱姜蒜再次翻炒出香味，接着再倒入青红辣椒炒至断生。最后调味加一勺白糖，少许生抽和料酒去腥，继续翻炒均匀，这里千万不要放盐，要不然就咸了。

火烧皮

先用火烧皮，把皮烧透然后用热水泡保持水温在50度左右泡1一2小时，让皮充分吸水，然后用慢火慢慢的蒸直到蒸软。这样，皮糯肉香。

温水浸泡

把硬邦邦的腊肉放进温水中，温水能加速盐分的溶解，让腊肉不再那么咸。一般来说，泡上两个小时就差不多了。这时候再摸摸腊肉，能明显感觉到它变软了，像是从沉睡中慢慢苏醒过来，恢复了一些弹性。

通过以上方法，可以有效地使腊肉的皮变得容易咬动，同时保持其独特的风味。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行处理。