茄子红烧鲈鱼
茄子红烧鲈鱼是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
鲈鱼 1条（约1斤重）
青茄子 2-3个
姜丝、小米辣、蒜片、香菜、红椒丝（可选）
盐、生抽、料酒、鱼露、玉米淀粉、白胡椒粉
步骤
准备鲈鱼
新鲜鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块。
用2勺料酒、1勺细盐、1勺生抽和若干姜丝码味10分钟。
加入3勺玉米淀粉充分搅拌均匀，使其锁住底味。
准备茄子
新鲜青茄子削皮，改滚刀块。
加入1勺细盐码味均匀，去除青汁气，10分钟后洗净，沥干水分。
炒制茄子
热锅烧油，油量可以稍微大一点。
加入蒜片、小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻3分钟，使茄子充分吸油。