广西腊肉的腌制方法

广西腌制腊肉的做法如下：

选肉

最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。

也可以选择五花肉或其他部位，如夹子肉或后腿肉，肥瘦相间肉质更佳。

准备调料

食盐：一般每百公斤肉胚需用食盐8—9公斤。

辅助调料：如花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据个人口味添加。

高度白酒：用于消毒杀菌和增香，也可以使腊肉颜色更好看。

腌制过程

将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味且易于悬挂。

将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。

在肉上戳一个口，有利于穿上绳子挂起来晾晒。

将炒好的辅料（包括食盐、香料等）均匀地抹在猪肉上，并按摩使猪肉充分吸收。

腌制过程中，每天早晚将下面的肉和上面的肉调换位置，使腌制更充分。

晾晒与风干

将腌好的猪肉挂在室外晒，晒至20~30天或更长时间，直到表面干燥发黑。

也可以使用松柏枝、核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

保存

熏好的腊肉应放在通风处保存，可保存两至三年不变质。

放入冰箱冷冻保存也可以延长腊肉的保质期。

建议

在腌制过程中，保持环境的干燥和通风非常重要，以免影响腊肉的口感和保存期。

腌制时间和调料的用量可以根据个人口味和实际情况进行调整。

晾晒时避免直接暴晒，以免影响腊肉的口感和色泽。