笋干茄子肉末

笋干茄子肉末是一道美味的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：

材料准备

茄子：清水洗净，切成大小一致的块。

瘦肉：洗净沥干，切成小块。

调料：盐、生抽、老抽、鸡精、油。

制作步骤

茄子块加入适量盐，拌匀腌制20分钟，挤去部分水分。

瘦肉块加入生抽、老抽、鸡精，拌匀腌制10分钟。

锅烧热，倒入油，快速炒肉末至香味四溢，加入茄子块，边炒边搅拌。

加入适量生抽、老抽，炒至上色均匀，盖上锅盖，加少量水煮约15分钟，期间可适时搅拌。

最后加入适量盐，快速炒匀，大火收汁，出锅。

方法二：

材料准备

茄子：直径不低于3cm，长度不低于12cm的两根。

肉末：半斤，七分瘦三分肥。

调料：料酒、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋、面粉。

制作步骤

茄子切段，肉末加入料酒、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精，拌匀。

鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成面糊。

将肉末塞入茄子中，周边处理平整。

锅中加油，将茄子裹上面糊后炸至金黄，捞出备用。

锅中留底油，炒肉末至变色，加入葱姜末爆香，倒入豆瓣酱炒出红油。

加入炸好的茄子，翻炒后倒入水淀粉，淋入准备好的料汁，搅匀，撒上葱花点缀。

方法三：

材料准备

茄子：削去外皮，切成长条。

猪肉：肥瘦相间，切成丁。

调料：植物油、食盐、鸡精、生抽、淀粉、老抽、小葱、大蒜。

制作步骤

茄子切条，加入两勺生抽、半勺老抽、食盐、白糖、鸡精、半碗清水、淀粉，搅匀备用。

锅加植物油，将茄子煎至软，盛出备用。

锅烧热，加植物油，下入肉末翻炒至变色，加入蒜末爆香，倒入豆瓣酱炒出红油。

加入煎好的茄子条，翻炒后倒入水淀粉继续煮，淋入准备好的料汁，搅匀。

加入葱段翻炒，撒入葱花点缀，出锅。

小贴士：

茄子在炖的过程中时不时搅拌一下会更入味。

茄子削去外皮，切成长条用油煎一下，可以使茄子更加美味。

肉末可以自己切成丁，也可以直接用肉末。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。