茄子烧肉需要过水
茄子烧肉 需要过水。具体做法如下:
茄子处理
将茄子洗净,切成条状或块状。
将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-20分钟,这样可以防止茄子氧化变黑,同时还能去掉多余的涩味。
肉处理
将猪肉切成薄片或块状,用生粉、酱油、盐、糖等调料腌制10-15分钟。
炒制过程
热锅凉油,先将腌制好的肉片下锅翻炒至变色,加入适量的料酒去腥。
将茄子挤干水分,加入少许盐,大火翻炒。
加入之前调好的酱汁(如黄豆酱、酱油、醋等),焖煮至茄子软烂。
最后加入熟肉片和葱段,翻拌均匀,完成。
通过以上步骤,茄子烧肉就能完成。过水处理茄子是为了使其保持鲜嫩,同时防止氧化变黑,提升菜肴的整体口感。