茄子烧肉需要过水

茄子烧肉需要过水。具体做法如下：

将茄子洗净，切成条状或块状。

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10-20分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时还能去掉多余的涩味。

将猪肉切成薄片或块状，用生粉、酱油、盐、糖等调料腌制10-15分钟。

热锅凉油，先将腌制好的肉片下锅翻炒至变色，加入适量的料酒去腥。

将茄子挤干水分，加入少许盐，大火翻炒。

加入之前调好的酱汁（如黄豆酱、酱油、醋等），焖煮至茄子软烂。

最后加入熟肉片和葱段，翻拌均匀，完成。

通过以上步骤，茄子烧肉就能完成。过水处理茄子是为了使其保持鲜嫩，同时防止氧化变黑，提升菜肴的整体口感。