榄菜豆角烧茄子

榄菜豆角烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜，主要食材包括豆角、茄子和一些调味料。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

豆角：200克

茄子：1根

大蒜：3瓣

小米辣：适量（根据口味调整）

生抽：1勺

蚝油：1勺

老抽：半勺

白糖：1勺

淀粉：1勺

食用油：适量

盐：适量

清水：约50ml

制作过程

步骤一：准备酱汁

在一个小碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

步骤二：处理茄子和豆角

1. 茄子切成长条状，加入少许盐腌制10分钟，用手轻轻挤干茄子中的水分。

2. 豆角择洗干净，掰成均匀的段状备用。

步骤三：炒制豆角和茄子

1. 锅中倒入适量油，烧至六成热时，倒入豆角，用中火翻炒至表面微微起皱、颜色翠绿且断生时盛出备用。

2. 锅中留底油，放入茄子，用中火慢慢煎至表皮微焦发黄后盛出备用。

步骤四：爆香调料，混合翻炒

1. 锅中再次倒入少量油，放入蒜末和切好的小米辣，用中火翻炒至香气四溢。

2. 接着倒入之前炒好的豆角和茄子，用大火快速翻炒均匀。

3. 倒入调好的酱汁，继续翻炒，让酱汁均匀裹在豆角和茄子上，翻炒至酱汁浓稠即可关火。

小贴士

茄子在炒制前用盐腌制可以去除多余的水分，减少吸油量，同时保持口感绵软入味。

豆角提前炒至断生，可以去除生味，使其在后续的炒制中更好地吸收酱汁。

酱汁的调配是这道菜的灵魂，生抽和蚝油带来咸香，老抽提色，少许白糖增加层次感，再加上一勺淀粉，使酱汁在加热时变得浓稠，能够更好地裹附在茄子和豆角上。

这道榄菜豆角烧茄子结合了茄子的软糯和豆角的脆嫩，搭配上浓郁的酱汁，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。