腊鸡的炖汤做法

原料：腊鸡半只、莲藕1斤、蒜苗、大红辣椒圈、姜片、胡椒碎、鸡精。

做法：

1. 腊鸡先用淡盐水泡半天，然后斩成块；莲藕去皮切滚刀块；蒜苗、大红辣椒圈、姜片各适量。

2. 锅烧热去油，倒入姜片小火煸香，倒入腊鸡煸炒，炒出水分和香味后加入适量水淹过腊鸡，加入胡椒碎和莲藕。

3. 转大火，加入适量盐，烧开后倒入高压锅，上大气后压15分钟，关火后慢泄气，倒回炒锅，开猛火收汁。

4. 当汤汁收浓时，倒入大红辣椒圈和蒜苗，加入鸡精，稍煮即成。

原料：腊鸡1只、莴笋2根。

调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法：

1. 腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时去除咸味。

2. 莴笋去皮切块。

3. 锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒至出油。

4. 高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟。

5. 高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。

原料：中等不肥腻腊鸡一支、香菇10来个、干木耳半碗、生姜切片、大蒜果切丁、桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6个。

做法：

1. 腊鸡洗净，剁成小块，放入温水中浸泡。

2. 香菇和木耳提前泡发，香菇改刀，木耳撕成合适大小。

3. 锅烧热，倒入油，放入姜片、大蒜丁、桂皮、八卦、花椒、干红辣椒，煸炒出香味。

4. 加入腊鸡块，调入生抽，料酒，煸炒至出油。

5. 注入适量水，放入高压锅中，上汽后压15分钟。

6. 高压锅冷却后，倒入砂锅中，加入香菇和木耳，小火炖煮20分钟即可。

原料：腊鸡半只、白萝卜一根、姜片10片、小葱适量、枸杞适量、胡椒粉2勺、盐3勺、鸡精4勺。

做法：

1. 腊鸡切块洗净，冷水下锅煮开捞起，放入高压锅，加入姜片和没过鸡肉的水，开启高压锅的鸡鸭模式（约45分钟）。

2. 腊鸡身上的鸡油取下切成小丁，放进锅里中火煎出油，这是鸡汤鲜味的来源。

3. 备上火锅，把白萝卜放在底部，淋上刚炸好的鸡油和油渣。

4. 把鸡肉和鸡汤淋在萝卜上，加开水让大部分食材在汤中，再加鸡精、胡椒和盐（盐要看腊货的咸度适量给）。

5. 火锅开大火煮，煮半小时以上，最后加入枸杞，煮一会后撒葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，炖制出美味的腊鸡汤。