戚风蛋糕外面糊了里面没熟透

戚风蛋糕外面糊了里面没熟透的原因可能有以下几种：

温度过高：

当烤箱温度设置过高时，蛋糕表面会迅速升温，导致表皮烧糊，而内部温度尚未达到熟透的程度。这种情况下，应降低烤箱温度，例如调整至170到175度。

烘烤时间不足：

如果蛋糕烘烤时间不够，即使温度设置得当，也可能导致内部未能完全熟透。可以根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，确保蛋糕内部有足够的时间受热。

烤箱内部温度分布不均：

烤箱内部温度分布不均匀可能导致蛋糕表面糊化而内部未熟。可以尝试在烘烤过程中打开烤箱门，用锡纸覆盖蛋糕表面，以帮助均匀传热。

面糊搅拌不当：

面糊搅拌不足或过度都会影响蛋糕的熟透度。蛋清需要打发至干性发泡，蛋黄糊要搅打至均匀且颜色变浅，以确保蛋糕内部能够充分膨胀。

使用工具检查熟度：

在出炉前，可以用尖细的工具如签子或刀子插入蛋糕中心，如果拔出后没有粘糊，则说明蛋糕已经熟透。

解决方法

调整温度：

将烤箱温度调低至170到175度，避免过高温度导致表皮烧糊。

延长烘烤时间：

根据蛋糕的大小和厚度，适当延长烘烤时间，确保内部熟透。

使用锡纸：

在蛋糕表面达到理想色时，快速打开烤箱门，用锡纸覆盖蛋糕表面，帮助均匀传热。

检查面糊：

确保蛋清打发至干性发泡，蛋黄糊搅打均匀，避免面糊搅拌不足或过度。

及时检查熟度：

在烘烤过程中，可以用工具插入蛋糕中心检查熟度，确保蛋糕内部已经熟透。

通过以上方法，可以有效解决戚风蛋糕外面糊了里面没熟透的问题，下次制作时可以注意这些细节，以确保蛋糕能够均匀受热，烤出理想的口感。