四川豆腐的吃

四川豆腐的吃法多种多样，以下是一些常见的四川豆腐菜品及其做法：

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、辣椒粉、花椒、葱白、葱绿、生抽、老抽、白糖、水淀粉、花椒油。

做法：

1. 嫩豆腐切成1厘米见方的小块，焯水2分钟去腥，沥干备用。

2. 牛肉末用中火煸炒至金黄，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。

3. 加入姜蒜末和辣椒粉炒出香味。

4. 倒入清水，加入生抽、老抽、白糖调味，放入豆腐，小火炖煮3-5分钟。

5. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱绿，淋上花椒油，出锅装盘。

鲜味豆腐

材料：老豆腐、猪皮、葱花、姜蒜沫、花椒、郫县豆瓣、豆豉、料酒、盐、鸡精、香菇、蘑菇、花椒面、酱油、冰糖。

做法：

1. 猪皮煮一下切成条，豆腐切成小块。

2. 锅里放油榨酥猪皮，捞出备用。