烫面做馒头为什么发硬

烫面做馒头发硬的原因可能有以下几点:

和面时水份较大:

和面时加入的水太多,发面时就会处在“不发”的状态,蒸出的馒头是一种“死面馍”,蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了,再次加水使面团变软,这样处理的话,面团一样是没有稳定性,蒸制出的馒头也会变硬。

发酵时间过长:

发酵时间过长会导致面团中的气体过多,从而使馒头变得松软,失去口感。

蒸煮时间过长:

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失,使馒头变得干燥,口感变硬。

碱放多了:

碱放多了会破坏面团中的酸性物质,导致馒头口感发硬。

醒面时间较短:

醒面的作用是让面团变软,虽然变软的程度有限,但醒面时间过短也会影响馒头的柔软度。

面粉筋度高:

筋度高的面粉在蒸馒头时,面筋不容易被破坏,导致馒头口感发硬。

蒸馒头时放入时间的原因:

馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖,冷空气的瞬间侵入馒头会回缩,就变硬了。

个人操作技术不够好:

在制作坯子时,有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子短,造成表皮过度失水发硬而变厚。另外,面团过度的发酵,又导致碱的比例严重超低,都会促使馒头的表皮发硬。

为了解决馒头发硬的问题,可以尝试以下方法:

控制好和面时的水分:根据季节和气温调整水量,和面时不要加太多水,确保面团有足够的弹性和稳定性。