烫面做馒头为什么发硬

烫面做馒头发硬的原因可能有以下几点：

和面时水份较大：

和面时加入的水太多，发面时就会处在“不发”的状态，蒸出的馒头是一种“死面馍”，蒸制出来自然是比较硬的。如果和面和硬了，再次加水使面团变软，这样处理的话，面团一样是没有稳定性，蒸制出的馒头也会变硬。

发酵时间过长：

发酵时间过长会导致面团中的气体过多，从而使馒头变得松软，失去口感。

蒸煮时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。

醒面时间较短：

醒面的作用是让面团变软，虽然变软的程度有限，但醒面时间过短也会影响馒头的柔软度。

面粉筋度高：

筋度高的面粉在蒸馒头时，面筋不容易被破坏，导致馒头口感发硬。

蒸馒头时放入时间的原因：

馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了。

个人操作技术不够好：

在制作坯子时，有贼风和冷风直接吹向刚做好的馒头坯子短，造成表皮过度失水发硬而变厚。另外，面团过度的发酵，又导致碱的比例严重超低，都会促使馒头的表皮发硬。

为了解决馒头发硬的问题，可以尝试以下方法：

控制好和面时的水分：根据季节和气温调整水量，和面时不要加太多水，确保面团有足够的弹性和稳定性。