蒸馒头怎样做不开花窍门

要蒸出不开花的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

和面时不要加碱：

使用酵母粉进行发酵，而不是碱。碱会导致馒头表面开裂，影响美观。

控制发酵程度：

面要发得恰到好处，既不能太稀也不能太硬。发酵不足或过度都会影响馒头的外观和口感。

使用冷水蒸馒头：

将馒头放入冷水中，然后开中火蒸。水开后计时15分钟，关火后焖1-2分钟再出锅。这样可以使馒头内外受热均匀，避免开花。

蒸馒头时火候要猛：

确保水完全开后将馒头放入蒸屉，用大火蒸制。这样可以使馒头迅速膨胀，减少开花的可能性。

揉面要均匀：

在发酵好的面团中，要充分揉搓，使其均匀无气泡。然后分割成小块，揉成馒头形状，再次醒发一段时间。

二次醒发：

将蒸笼放入热水中，进行二次醒发，直到馒头体积明显变大，看起来胖乎乎的。这样可以使馒头更加松软，避免开花。

蒸制时间：

一般蒸15分钟即可。蒸制时间过长或过短都会影响馒头质量。

通过以上方法，可以有效地蒸出不开花的馒头。记得在实际操作中根据具体情况适当调整，以达到最佳效果。