茄子炒肉用豆瓣酱行吗

茄子炒肉时使用豆瓣酱是一种非常受欢迎的中式烹饪方法，它能为菜肴增添独特的风味和色泽。以下是一个基本的茄子炒肉食谱，其中包含了豆瓣酱的使用：

食材准备：

茄子：2根，中等大小，洗净后切成条状或滚刀块

猪肉末：200克，选择肥瘦相间的五花肉剁成末更佳

葱：2根，切葱花备用

姜：几片，切末

蒜：几瓣，切末

豆瓣酱：1大勺，用于增香提味

生抽：适量，用于调味

老抽：少许，用于上色

料酒：适量，用于去腥

盐：适量，根据口味调整

糖：少许，提鲜

淀粉：适量，用于勾芡（可选）

食用油：适量

做法步骤：

将茄子切成条状或滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出挤干水分。

将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。腌制后的肉末更加鲜嫩多汁。

热锅凉油，油热后下入腌制好的肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色且散开。

加入葱末、姜末和蒜末，继续翻炒出香味。

将1大勺豆瓣酱加入锅中，小火炒出红油。豆瓣酱的加入为这道菜增添了浓郁的酱香味。

将处理好的茄子放入锅中，与肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。

加入适量生抽、老抽和糖调味上色，继续翻炒至茄子变软熟透。

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在最后加入少许水淀粉勾芡。

小贴士：

炒豆瓣酱时火不要太大，以免豆瓣酱炒糊影响口感。

肉沫入锅后要迅速炒散，避免肉沫结成坨。

茄子很吸油而且很难做好吃，可以通过炸或蒸的方式处理茄子，以减少吸油量。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的茄子炒肉，其中豆瓣酱的使用是这道菜的灵魂，它不仅增添了菜肴的鲜美，还带来了独特的风味。