发面没筋了
发面没筋了可能有以下几个原因和相应的解决方法：
水量问题
适量减少水量：如果面团过于湿润，会导致面筋被稀释，影响筋度。适当减少水量可以使面团更加有弹性。
发酵过度
控制酵母量和发酵状态：过度的发酵会导致面团中的气体增多，面筋膨胀变细，导致韧性变差。需要严格控制酵母的用量和发酵时间，避免发酵过度。
酵母问题
酵母使用比例不当：酵母的使用比例不当会导致面团发酵不充分或过强，影响面筋的形成。需要根据面粉的种类和所需的口感调整酵母的用量。
酵母菌活性失效：酵母菌如果存放不当或过期，会导致活性降低或失效，影响面团的发酵。使用前应检查酵母的活性，确保其在有效期内。
温度问题
提高温度：发酵环境的温度过低会导致面团发酵速度过慢，影响面筋的形成。可以在容器外包上一层保温材料，提高发酵温度。
揉面问题
充分揉面：面筋的形成需要充分的揉面，使面筋纤维紧密地结合在一起。但过度揉面也会导致面筋过于发达，使面食变得难嚼。因此，要掌握适当的揉面力度。