芋头糖水选什么芋头

挑选芋头时，可以参考以下几个方面：

大小和形状

选择大小适中、形状饱满的芋头，太大不易熟透，太小不够经济实惠。

外皮颜色和状态

外皮应呈深褐色，摸起来干燥。避免选择有发绿或发霉斑点的芋头。

硬度

轻轻按压芋头，感觉结实有弹性。如果芋头发软或有明显凹陷，说明不新鲜。

重量

芋头应重量适中，水分较多则口感较绵密，水分较少则口感较粉糯。

沙眼

芋头根部的沙眼越多，口感越粉糯。

新鲜度

新鲜的芋头表面应带有湿润的泥土，表皮光滑无斑点、发霉或腐烂。

价格

普通芋头一般在4-8元/斤，名贵品种会贵一些。

处理技巧

芋头生的时候含有微量草酸，处理时一定要戴手套，避免手痒。

清洗时，用刷子轻轻刷洗外皮，用清水冲洗2-3遍，擦干表面水分。

切配时，先切去两端，从上到下竖着削皮，切成大约1.5cm厚的片状，再切成小方块。

通过以上几个方面的综合判断，可以选购到新鲜、口感好的芋头，从而制作出美味的芋头糖水。