梭边鱼酸菜怎么做好吃

要做出好吃的梭边鱼酸菜，可以遵循以下步骤：

梭边鱼1条（约2斤多）

酸菜2根

干辣椒1把

大蒜1个

姜1块

小葱6根

蛋清1个

胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉适量

鱼让店家杀好，撕去肚子里的黑膜，洗净后擦干水分。

剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头、鱼骨切成块。

鱼片和鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐、半勺胡椒粉后腌制10分钟。

清水清洗几遍，控干水分。

鱼肉内放少许食盐、半勺胡椒粉、少许料酒、加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟。

酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段。

干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

锅洗净，放适量油烧热，放入姜末、蒜片、干辣椒段炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐、半勺白醋、1勺胡椒粉、少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段。

锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

小贴士：

选择肉质细腻的梭边鱼，切片时注意刀工，厚薄要均匀，这样煮出来的鱼肉才会嫩滑。

酸菜要炒香以后再加水会更香，少加盐。

鱼放入锅中以后，不要搅拌，以免破碎。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少酸味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的梭边鱼酸菜!