猪肝切薄片

要将猪肝切成薄片，请遵循以下步骤：

首先，确保猪肝已经彻底清洗干净，去除血水和杂质。如果使用的是生猪肝，可以将其放入冰箱冷冻层急冻1小时左右，这样可以使猪肝变得更加坚硬，便于切片。

将猪肝放在砧板上，先切成大片，然后继续切成均匀的小片。切的时候要注意刀工，尽量使每片猪肝的厚度一致，大约1个硬币的厚度为宜。如果追求更薄的口感，可以将猪肝切成2-3毫米厚的薄片。

切好的猪肝片放入盆中，加入适量的盐、白醋、小苏打、面粉和料酒，用手轻轻抓拌，使每片猪肝都沾满调料。腌制时间可以适当延长，以确保猪肝充分入味。

将腌制好的猪肝片用清水反复清洗，直到水变得清亮，然后彻底吸干水分备用。

根据个人口味选择合适的烹饪方法，如爆炒、煮汤等。在烹饪过程中，注意观察猪肝的颜色变化，确保其均匀受热，以达到最佳的口感和风味。

通过以上步骤，你可以得到既薄又入味的猪肝片，无论是用于爆炒还是煮汤，都能展现出猪肝的鲜嫩口感和丰富的营养价值。